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🍆 Parmigiana di Melanzane alla Salentina – Ricetta Rustica della Tradizione Pugliese
La parmigiana di melanzane alla salentina è un piatto simbolo della cucina povera contadina. Si distingue dalla versione classica per la pastella di farina e uova utilizzata per friggere le melanzane e per l’aggiunta di pecorino locale, capperi e prosciutto cotto, che donano un gusto più ricco, deciso e autenticamente mediterraneo.

🌿 Ingredienti (dose tradizionale)
3 melanzane grandi

1 litro di passata di pomodoro

3 uova

Farina 00 q.b.

150 g di formaggio grattugiato (mix Parmigiano + Pecorino)

400 g di mozzarella vaccina (o scamorza)

150 g di prosciutto cotto

Capperi dissalati q.b. (facoltativi, ma tipici della tradizione salentina)

Olio extravergine d’oliva

Cipolla o aglio

Basilico fresco

Sale grosso q.b.

👩‍🍳 Preparazione
1. Spurgare le melanzane
Tagliare le melanzane a fette di circa 0,5 cm.
Disporle in uno scolapasta, cospargere con sale grosso e coprire con un peso.
Lasciare riposare per almeno 1 ora per eliminare l’amaro.

2. Preparare il sugo
In una casseruola soffriggere cipolla o aglio in olio extravergine.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e unire il basilico.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

3. Friggere le melanzane
Sciacquare le fette, asciugarle bene.
Passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute (con sale e pepe).
Friggere in olio caldo fino a doratura.
Scolare su carta assorbente.

4. Assemblare la parmigiana
In una pirofila:

stendere un velo di sugo

aggiungere uno strato di melanzane

distribuire sugo, mozzarella, prosciutto cotto, formaggio grattugiato e capperi

Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti.
Terminare con sugo, abbondante formaggio grattugiato e basilico fresco.

5. Cottura
Infornare a 190–200°C per 30–40 minuti, fino alla formazione della crosticina dorata.

🌞 Tradizione
Una ricetta che racchiude i sapori autentici del Salento: rustica, ricca e perfetta per chi ama la cucina mediterranea più genuina.