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🍯 Carteddhrate (Cartellate) Salentine – Il dolce natalizio della tradizione pugliese
Le carteddhrate salentine, conosciute anche come cartellate, sono uno dei dolci più iconici del Natale pugliese. Croccanti, profumate e completamente avvolte nel miele, rappresentano una specialità immancabile sulle tavole delle feste. La loro forma caratteristica e la ricca decorazione le rendono un prodotto perfetto per celebrare la tradizione con gusto e autenticità.

🥣 Ingredienti (dose tradizionale)
Per ottenere carteddhrate fragranti e ben strutturate, la ricetta prevede:

500 g di farina di grano duro

50 ml di olio extravergine d’oliva

200 ml circa di vino bianco secco

Buccia di limone e arancia

Succo di 1 arancia

1 arancia intera

1 limone

Un pizzico di sale

Zucchero semolato

1 kg di miele

Cannella in polvere

Codette colorate e argentate

Olio di semi di arachide per friggere

👩‍🍳 Preparazione secondo tradizione salentina
1. Aromatizzazione dell’olio
Scaldare l’olio extravergine con le bucce di arancia e limone per profumarlo.

2. Impasto
Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale e incorporare l’olio aromatizzato e il succo d’arancia.
Unire gradualmente il vino bianco fino a ottenere un impasto compatto.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 2 ore.

3. Formatura
Stendere l’impasto in sfoglie sottili e ricavare rombi o rettangoli.
Pizzicare al centro per ottenere la forma tipica a fiocco.

4. Frittura
Friggere in abbondante olio di semi caldo e far asciugare su carta assorbente.

5. Copertura al miele
Scaldare il miele con un cucchiaio di zucchero.
Immergere delicatamente le carteddhrate fino a ricoprirle completamente.

6. Decorazione
Disporre su piatti da portata e completare con:

zucchero semolato

cannella

codette colorate e argentate