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🍝 Orecchiette con i Cavoli – Ricetta Tradizionale Salentina
Le orecchiette con i cavoli rappresentano uno dei piatti più autentici della cucina povera pugliese. Diffuse in tutto il territorio, vengono preparate con cavolfiore o con i mugnoli, una varietà locale tipica del Salento. La ricetta tradizionale prevede la cottura della verdura e della pasta insieme, così da ottenere un sapore armonioso e perfettamente integrato.
Ingredienti per 4 persone (con pesi originali)
350 g di orecchiette fresche
1 cavolfiore medio oppure 1 pianta di mugnoli (circa 500 g)
3–4 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio
Peperoncino q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
Preparazione
Sbollentare la verdura, cuocere le orecchiette nella stessa acqua, preparare un soffritto con aglio, peperoncino e acciughe. Saltare pasta e cavoli nel condimento e completare con pangrattato tostato.
Tradizione
Le orecchiette con i cavoli sono un piatto che racconta la storia gastronomica del Salento: ingredienti poveri, lavorazioni semplici e un risultato ricco di gusto. Perfette come primo piatto tradizionale, sono ideali per chi desidera scoprire i sapori autentici della cucina pugliese.
