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🥘 Riso, Patate e Cozze al Forno – Tajedda Salentina
Il riso, patate e cozze al forno è uno dei piatti unici più rappresentativi della tradizione gastronomica salentina. Preparato soprattutto nella stagione estiva, è una ricetta semplice, ricca di gusto e perfetta per un pranzo o una cena veloce. Il nome “tajedda” richiama l’antico tegame di creta utilizzato per la cottura, simbolo della cucina povera e autentica del territorio.
🌿 Ingredienti (dose tradizionale)
(La ricetta originale non specifica pesi: puoi inserirli tu in base al formato del prodotto o lasciarli “q.b.” come da tradizione.)
Patate
Cozze fresche
Prezzemolo
Aglio
Riso
Olio d’oliva
Sale q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Preparare le patate
Pulire le patate, tagliarle a fette sottili e disporle sul fondo di una teglia da forno precedentemente oliata.
2. Pulire e disporre le cozze
Lavare e sgusciare le cozze, lasciandole all’interno di una valva ben pulita.
Conservare il liquido rilasciato durante la pulizia: servirà per la cottura.
Adagiare le cozze sopra le patate.
3. Aromatizzare
Spolverare con prezzemolo tritato e aglio finemente tritato.
4. Aggiungere il riso
Distribuire uno strato uniforme di riso crudo sopra le cozze.
5. Idratazione e condimento
Versare nella teglia:
acqua fredda
il liquido delle cozze tenuto da parte
L’acqua deve arrivare a filo del riso.
Aggiungere un giro di olio d’oliva.
6. Cottura
Infornare a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando:
il liquido sarà completamente assorbito
il riso risulterà cotto
la superficie leggermente gratinata
🌞 Tradizione
La tajedda è un piatto che racchiude i profumi del mare e della terra salentina. Una ricetta semplice, genuina e perfetta per chi desidera portare in tavola il gusto autentico della cucina mediterranea.
